爷点点头：
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“对，蒸再造型。”
拿个盆，里面抹层猪油，把糊倒去，用勺子敲敲盆沿，把里面的气震。
接着将糊缓缓倒去些，等表面铺了层之，用筷子搅，让盆面呈现渐层，然继续往里面倒糊，倒完继续敲打盆沿，排气。
完这些，打开蒸柜门，把盆放去行蒸制。
邱耀祖张了张：
“理是懂了，但蒸是个圆盘，也像翡翠菜
老是想翡翠菜吧？”
爷把豆腐摆在案板，边用菜刀把豆腐摁成泥边说：
“等会看就知了，有些东西，通就能另外说的那种，模就行了，很容易就能菜造型，但这符现代国宴的标准，所以就没用。”
现代国宴？
家原本还想看看盆里棵菜的造型呢，但符现代国宴标准是什么意思？
还是外围默默吃瓜的齐思明反应：
“现代国宴是分餐制，所有菜都是单份，菜肯定没法吃知了，师爷这是成个个放在碗中的小菜吧？”
爷竖起了拇指：
“这孩子机灵的，以忙了记得去家串门，些适的小技巧。”
邱振华和齐振涛听，脸都是惊喜，异同声的冲齐思明说：
“还赶谢谢师爷！”
齐思明也知爷的指点意味着什么，赶谢。
“这有啥谢的，本手艺就得传承，只们想学，都视同仁。”
爷把碾好的豆腐放布中，将豆腐中的分挤，接着重新倒盆里，加入调味品和蛋清，搅拌成糊糊。
用漏勺滤，将没有碾的豆腐重新碾，再加入太，成个点的面团。
这会咸鸭蛋黄已经蒸好，林旭端问：
“师，这些咸蛋黄咋理？”
“碾，用个蛋黄拌，再搓成生小的圆，这是等会当馅心用的”
沈佳悦了，没猜错的话，这就是珍珠吧？
品豆腐，蛋黄馅，真想尝尝味呀
